Mucha gente opta por comer el buey de mar cocido o al horno sin más preparación alguna puesto que así ya es un plato exquisito. Pero aquí vamos a enseñaros a como preparar buey de mar relleno, una receta portuguesa que es muy sencilla, a la par que increíble para la ocasión que prefieras, acompañada con un buen vino Ribeiro.
Ingredientes (receta para 4 personas)
2 bueyes de mar de tamaño mediano o grande.
4 huevos duros (cocidos).
60 gramos de cebolleta
1 pimiento verde.
50 ml de aceite de oliva.
50 ml de vinagre.
Sal al gusto.
Perejil fresco.
300 gramos de sal gorda.
Queso rallado
Nivel de dificultad: Fácil.
Tiempo de preparación: En torno a 1 hora.
Cocer el buey de mar, primer paso de la receta
El primer paso a realizar es la cocción del buey de mar (en caso de no haberlo comprado ya cocido, opción que puedes tener de comprar aquí en nuestra pescadería online , el buey de mar cocido a un precio insuperable gracias nuestras ofertas y promociones).
Preparamos una olla grande con 5 litros de agua fría si el marisco está vivo o templada si es descongelado, con unos 60 gramos de sal gruesa por cada litro de agua aproximadamente. Se dejan cocer durante 12 o 15 minutos desde que el agua empieza a hervir.
Tras su cocción, abrimos los bueyes de mar , quitando toda la carne del interior del caparazón y las patas y pinzas. Reservamos dicha carne retirada en un recipiente donde añadimos los huevos duros troceados.
Preparar relleno para el buey de mar
A continuación vamos con el relleno del buey de mar , picamos la cebolleta, el pimiento verde y el perejil y lo añadimos a la mezcla anterior. Tras esto hacemos una vinagreta con el aceite de oliva y el vinagre y lo salamos al gusto y se la incorporamos a la carne de buey y resto de la picada. Esta picada puede hacerse en crudo o sofreír los ingredientes antes de rellenar el buey de mar, como más te guste.
Por último dejamos la picada 30 minutos en el frigorífico y luego servimos repartiendo la mezcla en los caparazones vacíos del buey de mar con un toque de queso rallado . Todo este proceso del relleno del buey de mar se puede realizar en la thermomix.
Cómo descongelar el buey de mar
Igual que ocurría en la receta del arroz con bogavante, es esencial descongelar bien el buey de mar para su correcta preparación. Para ello, si este está cocido lo más adecuado sería descongelarlo en el frigorífico boca arriba de forma lenta, de tal manera que mantenga todas sus propiedades y sabor. Esta es la forma más adecuada de descongelar el buey de mar, ya que preservará sus jugos y propiedades.
En caso de no disponer de tiempo, se podría introducir en agua fría y limpia y proceder a su descongelación.