Por Valeri Tsaliov Lilov, chef en RESTAURANTE LIZARRAN.

Esta tapa de pulpo con alcachofa forman una intensa combinación de armonía entre los más sutiles sabores del pulpo con la fuerza y contundencia de la alcachofa aderezado con sorprendentes y deliciosos toques de imaginación.

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INGREDIENTES

  • Patas de pulpo cocidas
  • Pan tipo baguette
  • Tomate
  • Corazones de alcachofa
  • Sal gorda
  • Vinagre
  • Pimentón
  • Aceita de oliva extra virgen

PREPARACIÓN

  1. Rebanar nuestro pan en diagonal buscando que queden rebanadas de más o menos 4 o 5 cm de grosor, lo ponemos a tostar entre 2 y 3 minutos.
  2. Picamos el tomate en dados pequeños que serán la base de nuestro pincho, agregamos un poco de sal y reservamos.
  3. Sacamos rebanadas no muy finas del pulpo previamente cocido, las ponemos a dorar en la plancha o sartén muy caliente con un poco de aceite. El truco es que quede doradito sin exagerar.
  4. Cortamos los corazones de alcachofa de manera que queden del mismo tamaño de nuestro pulpo para equilibrar los sabores. 

PRESENTACIÓN

Encima del pan tostado ponemos un poco del tomate picado, en un palillo largo vamos colocando una rebanada de pulpo y en seguida una de alcachofa, terminando con pulpo. Un poco de vinagre, aceite de oliva y sal gorda encima para darle el último toque. Siempre podemos dar pie a la imaginación y hacer modificaciones dependiendo de los gustos como poner patatas revolconas en lugar de tomate o aderezar de otra manera como con una mayonesa picante o de soja.