Por RESTAURANTE ESTORIL
Este plato de pulpo es una combinación de sabores y texturas sencillo de elaborar y puede ser un gran recurso para cualquier tipo de celebración.
RECETA PARA 4 PERSONAS:
INGREDIENTES
- 1 pata de pulpo cocido
- 2 patatas
- Barbada de cerdo ibérico adobada
- 1 cucharada de pimentón de la vera
- 1 diente de ajo
- Comino
- Aceite de oliva
- Sal en escamas
PREPARACIÓN
- Comenzamos cociendo las patatas. Una vez que estén cocidas hay que aplastarlas con un tenedor para que quede triturado.
- En una sartén freímos la barbada de cerdo ibérico y una vez que esté hecho lo reservamos.
- Machacamos el diente de ajo, el comino y la sal escamada, y una vez lo tengamos lo añadimos a la sartén en la que habíamos cocinado la barbada de cerdo. Quitamos la sartén del fuego y rehogamos la cucharadita de pimentón para que de más sabor.
- Una vez que esté bien cocinado, lo incorporamos al puré de patata que habíamos realizado al principio y lo mezclamos todo bien.
- Para finalizar partimos la pata de pulpo y la pasamos por la plancha bien caliente.
PRESENTACIÓN
Para emplatarlo, colocaremos una base de puré de patata y sobre esta añadiremos la barbada de cerdo ibérico.
Una vez lo tengamos colocado añadiremos las tiras de la pata del pulpo.
Podemos adornar el plato con un chorrito de aceite y un poco de pimentón.