Por RESTAURANTE ESTORIL

Este plato de pulpo es una combinación de sabores y texturas sencillo de elaborar y puede ser un gran recurso para cualquier tipo de celebración.

RECETA PARA 4 PERSONAS:

INGREDIENTES

  • 1 pata de pulpo cocido
  • 2 patatas
  • Barbada de cerdo ibérico adobada
  • 1 cucharada de pimentón de la vera
  • 1 diente de ajo
  • Comino
  • Aceite de oliva
  • Sal en escamas

PREPARACIÓN

  • Comenzamos cociendo las patatas. Una vez que estén cocidas hay que aplastarlas con un tenedor para que quede triturado.
  • En una sartén freímos la barbada de cerdo ibérico y una vez que esté hecho lo reservamos.
  • Machacamos el diente de ajo, el comino y la sal escamada, y una vez lo tengamos lo añadimos a la sartén en la que habíamos cocinado la barbada de cerdo. Quitamos la sartén del fuego y rehogamos la cucharadita de pimentón para que de más sabor.
  • Una vez que esté bien cocinado, lo incorporamos al puré de patata que habíamos realizado al principio y lo mezclamos todo bien.
  • Para finalizar partimos la pata de pulpo y la pasamos por la plancha bien caliente.

PRESENTACIÓN

Para emplatarlo, colocaremos una base de puré de patata y sobre esta añadiremos la barbada de cerdo ibérico.

Una vez lo tengamos colocado añadiremos las tiras de la pata del pulpo.

Podemos adornar el plato con un chorrito de aceite y un poco de pimentón.