RECETA PARA 4 TAPAS:
INGREDIENTES
- 1 Pata de pulpo cocido
- 500 gr de patatas
- 50 gr de coral de erizos (natural o en conserva)
- 3 huevos
- 50 cc de nata
- 200 gr de mantequilla
- Aceite de oliva
- Aceite de giralsol
- Sal
- Azúcar
PREPARACIÓN
Para la Mousse de Patata:
- Cocer las patatas con piel y pelar posteriormente.
- Separar las claras de las yemas de los tres huevos. Batir dos claras a punto de nieve y reservar las tres yemas para la mayonesa.
- Batir en batidora las patatas, la mantequilla y sal. Añadir las claras a punto de nieve y la nata y volver a batir. Hacer un último batido a mano con movimientos envolventes para conseguir la mousse.
Para el Pulpo:
- Cortar la pata de pulpo aplicando cortes transversales.
- El plato se puede preparar con el pulpo cocido o marcado en la plancha con una pizca de sal.
Para la Mayonesa de Erizos:
- Poner en el vaso de la batidora las 2 yemas de huevo, 200 ml de aceite de girasol y sal.
- Preparar la mayonesa introduciendo la batidora y batiendo sin mover hasta que se forme la nube, y seguir batiendo posteriormente hasta terminar de hacer.
- Añadir el coral de erizos y una pizca de azucar para corregir la acidez, y terminar de batir.
PRESENTACIÓN
Preparar una cama de mousse de patata con molde o en copa y enfriar en la nevera. Sacar y colocar sobre la cama el pulpo. Rociar con aceite de oliva y salsear con la mayonesa de erizos.