Una tapa sencilla pero elegante con un sabor delicado para sorprender a tus invitados.

RECETA PARA 4 TAPAS:

INGREDIENTES

  • 1 Pata de pulpo cocido
  • 500 gr de patatas
  • 50 gr de coral de erizos (natural o en conserva)
  • 3 huevos
  • 50 cc de nata
  • 200 gr de mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Aceite de giralsol
  • Sal
  • Azúcar

PREPARACIÓN

Para la Mousse de Patata:

  • Cocer las patatas con piel y pelar posteriormente.
  • Separar las claras de las yemas de los tres huevos. Batir dos claras a punto de nieve y reservar las tres yemas para la mayonesa.
  • Batir en batidora las patatas, la mantequilla y sal. Añadir las claras a punto de nieve y la nata y volver a batir. Hacer un último batido a mano con movimientos envolventes para conseguir la mousse.

Para el Pulpo:

  • Cortar la pata de pulpo aplicando cortes transversales.
  • El plato se puede preparar con el pulpo cocido o marcado en la plancha con una pizca de sal.

Para la Mayonesa de Erizos:

  • Poner en el vaso de la batidora las 2 yemas de huevo, 200 ml de aceite de girasol y sal.
  • Preparar la mayonesa introduciendo la batidora y batiendo sin mover hasta que se forme la nube, y seguir batiendo posteriormente hasta terminar de hacer.
  • Añadir el coral de erizos y una pizca de azucar para corregir la acidez, y terminar de batir.

PRESENTACIÓN

Preparar una cama de mousse de patata con molde o en copa y enfriar en la nevera. Sacar y colocar sobre la cama el pulpo. Rociar con aceite de oliva y salsear con la mayonesa de erizos.