Los detalles marcan la diferencia. En el sector de la hostelería y restauración, cuidar nuestra imagen y el trato con los clientes creará una percepción positiva del trabajo que se realiza.
Por eso es importante tener marcada una estrategia para brindar el mejor servicio a los comensales. Estas normas vienen pautadas por el protocolo de hostelería.
A continuación te explicamos todo lo que debes saber acerca de las funciones de un camarero, cómo servir una mesa o cómo poner los cubiertos.
Funciones del camarero
Para que el restaurante circule adecuadamente, es importante que el personal conozca las tareas que debe desempeñar.
Las funciones de un camarero son varias, pero todas igual de relevantes. Dependiendo de cómo sea el negocio, más grande o más pequeño, o el tipo de comensales que acuden a él, existirán mayor relevante en ciertas funciones de un camarero:
- Toma de comandas: Es una de las tareas principales. Consiste en la presentación de la carta y ofrecer sugerencias a los comensales, es decir, se encargan del servicio de mesa. También se anotan las peticiones de los clientes y se comunican al personal de la cocina.
- Servicio de la comida y bebida: Es otra función de un camarero primordial. Se trata de servir la demanda que los clientes han pedido para comer.
- Gestión de reservas: Normalmente lo realiza el personal de barra, aunque los camareros también pueden encargarse de coger y anotar las reservas de los clientes.
- Ordenación de la sala: Distribución de las mesas y sillas del restaurante. También hay que saber cómo colocar los cubiertos, en qué lugar van a acomodarse los comensales según los tipos de mesas…
- Reposición de stock: Consiste en anotar los productos que hacen falta para el día siguiente. Se realiza al terminar la jornada.
- Atención a proveedores: Recepción de la mercancía que llega por parte de los proveedores en el día a día. También se debe comentar a los distribuidores qué productos se necesitan reponer.
- Limpieza: Se trata de las principales funciones del camarero. Se ejecuta al terminar el servicio y durante el mismo. De esta forma, todo el establecimiento estará en perfecto estado.
- Limpieza de menaje: Cuando el negocio es pequeño, los camareros también se encargan de fregar la cubertería y la vajilla.
Estas tareas se reparten en función del tipo de camarero que seas:
- Camarero de restaurante: Realizan todas las funciones del establecimiento, como acompañar a los clientes a las mesas y tomarles nota, traerles la comida y bebida o limpiar el local. Este tipo de camarero es el más frecuente en negocios pequeños y suele un perfil polivalente.
- Camarero de sala: Profesional de que se encarga a la atención de los clientes en mesa en los servicios de comidas.
- Camarero de barra: Se encarga de servir productos a sus compañeros de sala, y de atender a los clientes que hacen su consumición en barra. Además, debe controlar que todo esté correcto en cuanto a reposición de productos, mantenimiento de maquinaria y servicio.
- Barman: Persona especializada en la realización de cócteles. Siempre se sitúa detrás de la barra. Requiere de unos conocimientos específicos y ofrece un servicio premium a los clientes. También puede desempeñar algunas de las tareas del camarero de barra, como el control de productos y el mantenimiento de los elementos que utiliza en el proceso de elaboración.
- Ayudante de camarero: Trabajador que quiere convertirse en barman, encargado o camarero de un bar. Dentro de las funciones de un ayudante de camarero están recoger los vasos y limpiar la zona del bar, sustituir las botellas de bebidas y los barriles de cerveza, y rellenar las cubiteras.
- Barista: Es el especialista en el café y controla sobre todas sus especialidades. Trabaja con diferentes tipos de café, leches, esencias y licores para crear un producto innovador, lleno de un sabor especial y una estética impoluta.
- Sommelier: También conocido como sumiller. Está especializado en el maridaje de vinos con los diferentes platos de la carta.
- Camarero extra: Son los camareros que se contratan para momentos puntuales de mucho trabajo, como eventos especiales o fiestas. Realizan funciones de apoyo y deben tener habilidades y experiencia para ofrecer un servicio rápido sin entorpecer el trabajo del resto.
Tampoco nos debemos olvidar de los uniformes de los camareros. La ropa tiene ser cómoda, de calidad, corporativa y manteniendo una estética similar entre todos los trabajadores. También es importante que se ajuste a las temperaturas de la estación en la que nos encontremos.
Funciones del camarero de sala
Dentro de las funciones de un camarero de sala podemos encontrar:
- Disponer mesas.
- Entregar las comandas del menú.
- Asistir a los clientes.
- Tomar los pedidos de los comensales.
- Supervisar la calidad de los alimentos.
- Preparar el restaurante para el servicio.
- Limpiar el local.
- Tramitar los pagos.
Protocolo de cubiertos en la mesa: Cómo poner la mesa
La distribución del menaje es primordial para ofrecer una buena imagen del restaurante. El protocolo de cubiertos en la mesa se encarga de marcar la distribución de los utensilios.
De esta forma, los clientes sabrá qué tenedor, cuchillo y cuchara es para cada plato. Por lo tanto, la tarea de colocar los cubiertos en la mesa es esencial en el servicio de hostelería.
Si tienes dudas sobre cómo poner la mesa en un restaurante, debes seguir estas pautas:
- Coloca los platos según el orden de uso: Abajo del todo se encuentra el bajoplato, encima el llano, después el hondo y finalmente el de aperitivos. El plato del pan se sitúa al lado izquierdo del plato base.
- Ordena los cubiertos de forma correcta: Si no sabes cómo colocar los cubiertos en la mesa, tienes que tener en cuenta la referencia del plato base:
- Al lado izquierdo: Tenedor y cuchillo trincheros.
- En la parte derecha: El tenedor y la pala del pescado y la cuchara sopera.
- En la zona superior: La cubertería de postre (cuchillo, tenedor y cuchara).
- La pala mantequillera: Se ubica sobre el plato del pan.
- Disposición de las copas: El orden va de izquierda a derecha, y de mayor a menor tamaño. De esta forma, comienzan las del agua, continúan las del vino tinto, luego las del blanco y finalmente las destinadas al cava.
- La servilleta: Debe colocarse de forma doblada sobre el plato base.
- Incorpora un petit menage: Se refiere a utensilios que pueden utilizar todos los comensales, como el salero y los pimenteros. Cuando los clientes lo soliciten, colócalos en el centro de la mesa.
Tipos de mesas: Protocolo de montaje de una mesa de un restaurante
Dentro del protocolo de montaje de una mesa, es imprescindible vestirla con un mantel, además de saber donde se colocan los cubiertos en la mesa.
Existen diferentes tipos de mesas que nos podemos encontrar en un restaurante:
- Redondas: Ideal para un grupo de 8-12 personas. Nadie lleva la presidencia. Favorece a la comunicación entre los comensales.
- Cuadradas: Se suelen escoger para comidas de trabajo. Disponen de una capacidad entre 4 y 12 comensales.
- Rectangulares: Permite presidencia inglesa y francesa. Fomenta la comunicación y están pensadas para un número máximo de 50 personas. Son empleadas en cenas de gala o en almuerzos con una única mesa.
- Ovaladas: Se utilizan para el mismo tipo de ocasiones y un número similar de clientes que la rectangular. La diferencia es que solo admiten la presidencia francesa.
- Mesa imperial: Igual que las mesas ovaladas.
- Mesa en T: Se emplea para grandes banquetes. Todos los invitados se sientan la misma mesa.
- Mesa en U: Es típica para eventos con un gran número de comensales. Garantiza que todas las personas se encuentren en la misma mesa.
- Mesa en peine: Tiene una capacidad alta, sin necesidad de emplear más mesas. No es la más cómoda para el trabajo de los camareros.
Existen diferentes formas en cómo servir la mesa, pero los platos siempre deben llegar por el lado derecho de los comensales. Si hay presentación, se realizará por su parte izquierda:
- Servicio emplatado o directo: Es el más rápido y uno de los más habituales. Consiste en entregar a los comensales los alimentos que se han emplatado previamente en cocina.
- Servicio a la inglesa: Rompe con la norma principal, ya que se sirven los platos por el lado derecho.
- Servicio a la rusa: Se utiliza en restaurantes de alta categoría. Usan un carro auxiliar para llevar los platos hasta la mesa.
- Servicio a la francesa: Se presenta el plato antes de servir. Son los comensales los que se echan una porción en su propio plato. Se les entrega unos cubiertos para ello.
Otra de las normas para los empleados en hostelería es ofrece un buen trato al cliente. Debe ser educado y profesional, además de un servicio cercano para resolver todas las dudas que puedan tener los comensales.
Ahora que ya sabes cómo poner una mesa y el protocolo de hostelería, tienes todas las claves para que tu negocio triunfe. Si quieres triunfar con tus comensales, Solopulpo te ofrece los mejores langostinos y más tipos de marisco para que tus platos sean de estrella Michelín.
