¿Qué son las angulas?

Las angulas son las crías del pez anguila. Son los únicos permitidos por la ley de pesca para su consumo perse a su talla. Se trata de un pescado que realiza largas migraciones para realizar su reproducción. Algunos ejemplares recorren miles de kilómetros para poder desovar. 

Características de las angulas

Las angulas se caracterizan por tener un cuerpo transparente y compacto, con un tamaño de 5 a 6 centímetros. Su forma es muy similar al de una pequeña serpiente. Durante los primeros años de vida, todas las larvas son hembras. Con el tiempo, algunas cambian de sexo. Normalmente, no cuentan con escamas aunque podemos encontrar ejemplares con ellas. Para protegerse de los depredadores, utilizan una capa mucosa que les permite escurrirse. 

¿Cómo se pescan?

La temporada de pesca de las angulas empieza cada año en torno a finales de octubre y se alarga hasta finales de marzo. Para poder pescar angulas, el proceso se hace de noche debido a que estos ejemplares tienen peor visión en la oscuridad, facilitando su captura. La obtención se realiza mediante finas redes. A diferencia de otros pescados y mariscos, no existen diferentes tipos de angulas.

¿Dónde viven las angulas?

Su captura se realiza en costas y ríos, ya que estos ejemplares suelen vivir en aguas costeras poco profundas. Las angulas que podemos comprar tienen entre dos y tres años de vida. Durante los últimos años, también se han criado en piscifactorías en tanques circulares.

Diferencias entre angulas y gulas

Pese a lo que pueda pensarse, las gulas no son ningún tipo o variedad de las angulas. Se trata de un producto sucedáneo. Por eso, existe una diferencia de precio entre ambos y se considera las gulas como un producto low cost y barato. Las gulas se elaboran a partir de concentrados de surumi, normalmente con pescado mezclado con almidon, clara de huevo, aceite y proteína de soja. 

El resultado es un producto similar a las angulas pero de peor calidad nutricional. Aunque visualmente las gulas y las angulas se parecen, el sabor de ambos productos es muy diferente. En nuestra tienda podrás comprar angulas frescas online al mejor precio del mercado.