MERO FRESCO

Qué es un mero

El mero es uno de los pescados mejor valorados, sobre todo, por el sabor de su carne y su versatilidad en recetas. Por eso es habitual ver cambios en el precio del mero en función de la demanda. En la descripción del pez a primera vista, podemos observar como, pese a ser marrón, presenta diferentes manchas en su cuerpo. normalmente, de color blanco, amarillo, verde o gris plata. La parte del vientre del mero es dorada, aunque dependiendo del momento del estado de reproducción, puede verse modificada. 

Se trata de un pescado hermafrodita, ya que en el momento del nacimiento, el ejemplar es hembra. Alcanzada la madurez sexual a los 12 años, desarrollan órganos sexuales masculinos. Sin embargo, este cambio suelen hacerlo los ejemplares de mayor tamaño, cuando muere un mero macho. De esta manera, se aseguran que sea posible el apareamiento.

¿Qué tipo de pescado es?

El pescado mero está considerado como semigraso (pescado blanco) de agua salada. Se alimenta de moluscos, normalmente pulpos, crustáceos y peces pequeños. Suelen salir a cazar al anochecer o al amanecer. 

Tipos de mero

Aunque es habitual que la gente no sepa si es mero o emperador, se tratan de diferentes especies. 

• Moreno (Ephinephelus marginatus o guaza): Predominante en el Océano Atlántico y Mar Mediterráneo. 

• Guasa (Ephinephelus itajara): Los ejemplares de esta raza, pueden llegar a alcanzar 300kg. Se conoce también como mero gigante o pintado.

• Nassau (Ephinephelus striatus): Muy consumido en Estados Unidos

• Pinto o Cherna americana ( Epinephelus morio): Predominante en las costas de Florida

• Lanceado (Ephinephelus lanceolatus): Es uno de los tipos de mero de mayor tamaño. Algunos ejemplares llegan a medir más de 3m. También se conoce como australiano.

¿Cómo pescar el mero? 

La zona de hábitat se localiza en el Mar Mediterráneo, las Azores, el archipiélago canario, Brasil, Uruguay, norte de Argentina, Mozambique y Madagascar. Aunque habitualmente se podía pescar el mero a partir de los 10m de profundidad, los ejemplares se han ido desplazando hasta aguas más profundas para evitar a los pescadores.

¿Cómo limpiar mero?

1. Enjuagamos el pescado con agua fría, eliminando mucosidades y escamas sueltas. Podemos hacerlo de forma sencilla con ambas manos.

2. Retiramos las escamas con la ayuda de un cuchillo para limpiar el merco correctamente.

3. Enjuagamos de nuevo

4. Cortamos las aletas por la base

5. Abrimos cortando en dirección del vientre al cuello

6. Retiramos vísceras y tripas con la ayuda de nuestros dedos

7. Enjuagamos

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