La creación del menú del día representa uno de los desafíos fundamentales en la hostelería. Aunque no todos los establecimientos optan por ofrecer esta alternativa, es innegable su popularidad entre la clientela.
¿Qué es un menú diario?
La palabra menú proviene del francés «menu«, que significa «pequeño». En su origen, se refería a una lista de platos y bebidas disponibles en un restaurante. Hoy en día, el menú de restaurante es mucho más que una simple lista: es una carta de presentación del establecimiento.
¿Sabes cual es el origen del Menú del dia en España?
Su origen está en 1965 como medida para atraer turistas a las ciudades españolas. Tras las medidas de liberación en 1959, se implementó una estrategia de turismo masivo que incluyó diversos métodos de promoción para atraer a un mayor número de visitantes extranjeros. Una de estas medidas consistió en ofrecer menús económicos. Inicialmente, eran obligatorios en todos los restaurantes y con precios establecidos por las autoridades gubernamentales.
La variedad de platos y a precios reducidos, constituye una elección atractiva para los comensales. Para conseguir la combinación de rentabilidad y satisfacción, es necesario considerar múltiples factores al planificar un menu del día.
A la hora de crear un menú, hay que tener en cuenta los siguientes factores:
- El estilo o temática del restaurante: El menú debe reflejar el concepto del restaurante.
- La cantidad y el equipo necesario: Tiene que ser compatible con la capacidad de la cocina y el equipo disponible.
- La distribución de la cocina: Hay que tener en cuenta la distribución de la cocina para que los platos se puedan preparar de manera eficiente.
- El personal con habilidades para preparar y servir los platos: El menú debe ser compatible con las habilidades del personal para preparar y servir los platos.
Tipos de menus
Ofrecer menus diarios en tu restaurante es una forma esencial de comunicar a tus clientes las distintas opciones que tienen para sus comidas o almuerzos. Sin embargo, existen distintos tipos de menu que se adaptan a las necesidades de tu negocio.
Menú Sintético
Es conocido como carta. Explica las preparaciones de alimentos y bebidas que forman parte del servicio.
Menú Desarrollado
Este tipo de menu para restaurante funciona como una herramienta interna para el personal de tu restaurante. Se detallan todos los productos necesarios para cada platillo.
Este no se suele mostrar al cliente.
Menú Completo
El menú completo ofrece muchas opciones que pueden variar a diario. Permite agregar o quitar elementos según los gustos y las necesidades del cliente. El mayor ejemplo es el conocido menú del día.
Menú a la Carta
El menú a la carta permite que los comensales elijan la comida. Además, cada producto se factura por separado, de acuerdo con los precios indicados en la carta.
Cada tipo de menú tiene sus propias ventajas, por lo que elegir el adecuado para tu restaurante dependerá de tu estilo, tus objetivos y las expectativas de tus clientes.
Cómo crear menus diarios para restaurante
Crear un menu del día puede ser complicado, y más si queremos que sea rentable. Si se prepara un buen menu, los clientes irán más a menudo a comer a tu establecimiento. Es importante entender que el precio del menu no solo debe estar orientado a ellos, sino al propio beneficio.
Conoce a tus clientes
Definir el perfil de tu cliente al que quieres llegar es el primer paso para elaborar un menu diario. Este paso es importante cuando piensas en crear una oferta gastronómica que aumente la clientela.
Te puedes hacer una serie de preguntas para aclarar el avatar de esos clientes:
- ¿Qué es lo que más gusta de tu restaurante?
- ¿Cuáles son tus platos estrella y quién los pide normalmente?
- ¿Quién será tu público objetivo?
Las personas buscan menús rápidos y económicos, que sean diferentes, donde vivir una experiencia única.
Estacionalidad y productos de temporada
A la hora de pensar qué productos ofrecer, hay que tener en cuenta los platos que dispones por temporada. Aprovechar al máximo la estacionalidad de los alimentos proporciona una buena imagen a los comensales.
El personal de la cocina puede conocer qué platos encajarían mejor en la carta, escúchalos. Hay que saber cuál será el plato estrella de la temporada. La espera de los clientes por ese producto, aumentará el deseo de consumirlo.
Debes asegurarte de aprovechar todos los recursos disponibles, tanto en la cocina como fuera. De esta manera, los productos que van a ocupar tu cocina se encontrarán en su mejor momento.
Dieta equilibrada
La incorporación de una dieta equilibrada en el menú de tu restaurante es una buena decisión. Al ofrecer opciones que incluyan una variedad de alimentos nutritivos, como pescados, mariscos y verduras frescas, contribuyes a su bienestar.
Ofrece opciones veganas, vegetarianas y sin gluten para atender las necesidades de todos.
Organiza y planifica tu menú
¿Qué platos se adaptan mejor a cada día de la semana? Para que el menú sea exitoso debes basar tus platos en el día que sea. Para que esto funcione debes tener claro el nicho de cliente al que te diriges.
Cuanto mejor sea la estrategia, mayor será la probabilidad de éxito a largo plazo. Es recomendable establecer un calendario donde se especifique los platos del día. Así, evitarás complicaciones innecesarias.
¿Qué es lo que debe contener un menú diario?
Cuando vemos un menu del día estamos acostumbrados a tener varias opciones a elegir.
¿Cuántos platos hay? ¿Entra la bebida y el pan? Normalmente, sí incluyen estas opciones, sin embargo, depende del restaurante o bar que ofrece la comida.
- Cuatro primeros platos
- Cuatro segundos platos
- Postre
- Pan, vino y agua
Comunica tus menús
Para terminar, una vez creados los menús, es necesario publicitarlos. Se puede lanzar campañas de comunicación para difundir las ofertas. No sirve de nada tener un menú rentable, y mejor que el de la competencia, si no tiene visibilidad. El uso de las redes sociales y la página web puede ayudarte a difundir los menús económicos para restaurantes.
Si tienes un restaurante y no sabes qué alimentos incluir en tu menú diario, disponemos de lotes especiales para hostelería.
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