Si tienes pensado abrir un negocio enfocado a la hostería, debes tener en cuenta algunos requisitos. Entre ellos están la normativa de salida de humos y la normativa para bares y restaurantes sobre alérgenos.
¿Qué es un alérgeno?
Un alergeno es una sustancia que puede provocar una reacción alérgica. En hostelería es muy importante debido a la manipulación de alimentos. Por eso existe una normativa de restaurantes, con la que deben informar a los comensales de los posibles alérgenos que existen en cada plato.
14 alérgenos: cuáles son
Los alérgenos de obligada declaración en etiquetas son:
- Cereales con gluten (trigo, avena, cebada y centeno).
- Productos que contienen crustáceos, como el marisco.
- Moluscos, como el pulpo.
- Pescado.
- Huevos de gallina o codorniz y otras aves.
- Granos de sésamo.
- Legumbres secas, como el cacahuete.
- Frutos con cáscara (almendras, avellanas…).
- La soja y sus salsas.
- La leche y todos sus tipos.
- Altramuces.
- Apio y sus derivados.
- Mostaza y sus derivados.
- Dióxido de azufre y sulfitos.
Esto se traduce en que existen 14 alérgenos alimentarios diferentes sobre los que hay que informar al consumidor.
Carta de alérgenos
Cuando se inaugura un bar o restaurante, es obligatorio que dispongas de una carta con alérgenos para garantizar la salud de tus comensales. Se trata de un documento donde informarás sobre los platos que tienen ingredientes con alérgenos.
Una manera fácil y visual de hacerlo, es mediante símbolos de alergenos. De esta forma, los clientes sabrán cuáles están presentes en cada elaboración. Aun así, hay que incluir sus nombres al final de la tabla de alergenos alimentarios. De esta forma, estarás cumpliendo la normativa y evitando posibles incidentes con tus clientes.
Símbolos de alergenos
Como hemos mencionado anteriormente, una forma práctica sería elaborar una tabla que muestre los símbolos alergenos de cada plato. A continuación te mostramos una idea de cómo representarlos:
Puedes consultar también nuestra plantilla para incluir los alergenos en la carta del restaurante, que puedes rellenar en función de tus platos:
RD 126 y otras normativas para hostelería
Para conseguir la licencia de apertura, los propietarios deben conocer cuál es la normativa de alergenos en hostelería. Esto implica la obligatoriedad de mostrar los alérgenos en una tabla de alérgenos para bares y restaurantes.
El RD 126 de 2015 es la norma general del Estado sobre la información alimentaria que afecta a varios tipos de alimentos. Uno de ellos son los productos que estén sin envasar y se vendan al consumidor final. También acoge a los que se envasen en el establecimiento de venta a petición del comprador, y los que envasen minoristas para vender en otros establecimientos. Por último, afecta a los alimentos entregados por colectividades (bares, restaurantes, cafeterías…).
Otro es el Reglamento 1169/11 alergenos de la Unión Europea, que habla sobre la información sobre la denominación de origen del alimento y que obliga a informar sobre la presencia de productos que causen alergias o intolerancias en alimentos sin envasar.
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